October 11, 2010
Baked Lentil Casserole
Posted by: Site Administrator : Category: Entrees
This is easy, cheap, and filling. My kids can’t get enough of it.
You’ll need:
- 9″ x 13″ baking pan
- Oven at 350F
Take:
- 1 lb lentils
- 2 cans diced tomatoes
- 2 cups water
- 3 bay leaves
- 1 Tbsp salt
- 1/2 tsp marjoram
- 1/2 tsp sage
- 1/2 tsp thyme
- 2 or 3 large onions
- 2 or 3 cloves of garlic
Put in the baking pan and cover with foil. Bake for 30 minutes.
Add:
- 3 large carrots, sliced
- 1 cup celery, diced
Bake covered for another 40 minutes.
Take out the bay leaves if practical, and add:
- 2 green peppers, diced
- 1/4 cup chopped parsley (or 2 Tbsp dried parsley)
- 2 cups shredded cheese, sprinkled on top
Bake uncovered for 5-10 minutes.
Serve.
makes 8-10 reasonably large servings.
Nutrition:
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